BISCUIT VANILLE NOISETTE recette BREDELE.

Les Bredeles sont des biscuits Alsacien, préparés fin novembre pour déguster tout au long de décembre. J’ai voulu en mettre dans mon sachet biscuits de Noël que j’offrais aux adultes.

INGRÉDIENTS

• 250 g de beurre ramolli

• 150 g de sucre en poudre

• 1/2 Cuillère à café de vanille liquide ou en poudre

• 150 g de noisettes en poudre

• 500 g de farine

• 1 Oeuf

 

il manque l’oeuf.

RECETTE

De la même façon que des sablés, travailler le sucre et le beurre à la main.

Ajouter les noisettes en poudre, la vanille, l’oeuf et la farine, bien malaxer puis former une boule de pâte que l’on enveloppe de film alimentaire.

Réserver 2h au réfrigérateur.

Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie, et former des biscuits avec des emportes pièces.

 

 

Disposer les biscuits sur une feuille silicone placer sur une plaque de four et enfourner 10 à 12 minutes à 180° (thermostat 6).

 

Ce sont les rond comme biscuit.

 

Saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation! 

NOS AVIS

C’était très bon, les personnes qui ont reçu les biscuits ont bien aimé. Très bien pour une pause café ou thé.

DAMIERS RECETTE FERRANDI (ou sablés hollandais)

Pour Noël, j’ai fait des cadeaux maisons, et pour les adultes j’avais confectionné des Totes bags certains avaient eut du vins de noix, un pot de confiture de méréville , un pot de pâte à tartiner  et un sachet de divers biscuits fait maison : Spéculoos , biscuit vanille et le damiers.

J’ai pris cette recette du livre le livre Pâtisserie de Ferrandi, comme la fameuse recette de la pâte à tartiner que j’avais mis dans le lot.

On les appelle aussi sablés hollandais car en fait c’est une recette de sablé tout simplement.

Je vous met les quantités pour 20 damiers, mais j’avais doublé les doses, j’en avais fait pour 12 personnes et j’ai pu en donné trois à chacun et nous en avons gardé six pour nous. Donc en tout on en avait fait 42.

INGRÉDIENTS PÂTE SABLÉE VANILLE 

• 60g de beurre

• 40g de sucre glace

• vanille liquide une demi cuillère à café (ou plus selon goût)

• 1g de sel

• 20g d’oeuf (c’est la moitié d’un petit oeuf)

• 20g de poudre d’amandes

• 100g de farine

INGRÉDIENTS PÂTE SABLÉE CHOCOLAT

• 60g de beurre

• 40g de sucre glace

• vanille liquide une demi cuillère à café (ou plus selon goût)

• 1g de sel

• 20g d’oeuf (c’est la moitié d’un petit oeuf)

• 20g de poudre d’amandes

• 100g de farine

• 10g de cacao en poudre

 

 

INGRÉDIENTS DORURE (facultatif, je n’en ai pas mis)

• 50g d’oeuf

• 50g de jaune d’oeuf

• 50g de lait entier

RECETTE 

La pâte sablés pour la vanille et le chocolat, c’est la même recette.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace à la main, lorsque le sucre est bien incorporé dans le beurre, ajouter la vanille, le sel, l’oeuf, malaxer bien, verser la poudre d’amandes, on continu de malaxer et on ajoute la farine tamisé. On fini par le chocolat pour la pâte sablés chocolat.

Former une boule avec les deux pâtes, l’entourer de film alimentaire et réserver 1h au réfrigérateur.

Sortir les pâtes du frais et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former deux rectangles (un blanc et un noir) de 20cm sur 8cm de 7mm d’épaisseur. Bon nous on l’a fait à l’arrache, et au pif lol.

Couper des bandes de 1cm de larges sur chacun des rectangles.

 

 

Prendre une bande de vanille, alterner une bande chocolat et de nouveau une bande vanille. Vous en avez trois. Nous n’en avons pas mis mais sur le livre ils recommandent de coller les bandes avec la dorure. Au dessus des trois bandes, disposer d’autres bandes vanille et chocolat, puis faire une troisième rangées. Alterner les couleurs de sorte de faire comme un jeu de dame.

Avec le reste de la pâte sablés au chocolat, l’étaler pour former un rectangle de 20x8cm à 3mm d’épaisseur. Facultatif , le dorer avec la dorure.

Disposer du rectangle de chocolat autour du damier, bien serrer l’ensemble.

 

 

Découper des tranches de 5 à 7mm d’épaisseur, les placer sur une feuille silicone sur un plat qui va au four.

 

 

Il restera un peu de pâte de vanille, nous on a fait des petits ours avec des amandes, et avec le peu de chocolat qui restait on a fait des cannes.

 

Ce sont les rond comme biscuit.

 

Mettre au four 200° (thermostat 6/7) pendant 10 à 12 minutes selon les fours, à vérifier la cuisson.

 

Bonne dégustation! ou bon cadeaux!

 

NOS AVIS

Ces gâteaux sont super bon, parfait pour offrir mais aussi parfait pour boire un café ou un thé.

BISCUIT CANELLE PÉPITES DE CHOCOLATS

Mon fils va à la piscine avec l’école, il m’a demandé de faire des biscuits, car lorsqu’ils sortent du bassin, il a une petite faim. J’avais envie de faire des cookies, mais je me suis dit que ça serait bien de changer et j’ai trouvé une recette sur LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA CUISINE FACILE. Rapide à faire, 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour 24/30 biscuits en fonction de nos envies, j’ai fait des gros et petits biscuits.

INGRÉDIENTS

• 200g de beurre ramolli (Si le beurre est trop dur, on peut le passer un peu au thermomix, mixer 10 seconde vitesse 10 et le beurre est mou).

• 1/2 extrait de vanille

• 160g de sucre glace (sucre en poudre ou sucre en morceau 10 seconde vitesse 10 au thermomix).

• 1 oeuf

• 95g de pépite de chocolat (pour ma part j’ai fait 45g chocolat blanc et 45 chocolat au lait)

• 260g de farine

• 1 pincée de bicarbonate (ou 1/2càc de levure chimique)

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

• 2 cuillère à café de noix de muscade râpée

• 2 cuillère à café de cannelle moulue

 

 

RECETTE

Allumer le four à 170° (thermostat 5)

Dans un saladier, fouetter le beurre mou, l’extrait de vanille, le sucre glace, et l’oeuf, lorsque la pâte est homogène, ajouter les pépites de chocolats.

 

 

Incorporer ensuite la farine et la levure tamisée en deux fois.

 

 

Mélanger à part le sucre en poudre, la noix de muscade et la cannelle. Ce mélange au choix, soit on verse dans la pâte à biscuit, soit on roule chaque boule de cookie dans le mélange d’épice. Personnellement, j’ai versé ce mélange dans la pâte à biscuit pour avoir une saveur régulière dans chaque biscuit.

 

 

Former des boules et les placer sur deux plaques de cuisson recouvert de papier sulfurisé ou de feuille silicone (plus économique et écologique).

 

 

Faire cuire 15 minutes au four à 170° (thermostat 5)

 

 

Laisser refroidir les biscuits

Se conserve une ou deux semaines dans une boite hermétique.

Bonne dégustation 

MON AVIS

Ces biscuits sont délicieux et ont un bon goût de cannelle. On sent peu le goût de la muscade, les épices sont juste équilibré, ni trop, ni pas assez, c’est léger et ça ne dénote pas la saveur du cookie.

J’imagine bien rajouter du gingembre la prochaine fois.

 

CROQUANT AUX AMANDES

Ce sont des petits biscuits d’origine Provençale, que ma mère faisait chaque année pour Noël. Ce sont des biscuits aux amandes, tout petit, la recette est simple et rapide à faire.

INGREDIENTS

• 250g de farine

• 250g de sucre

• 50g de poudre d’amande

• 125g d’amandes entières

• 3 blancs d’oeufs

• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 sachet de levure chimique, ou une pincée de bicarbonate

• 1 jaune d’oeuf pour dorer (facultatif, je n’en ai pas mis car j’ai fait cette recette pour écouler mes blancs d’oeuf).

 

 

RECETTE

Incorporer la levure à la farine, ajouter les amandes en poudre et le sucre, mélanger.

Faire une fontaine et ajouter les blancs d’oeufs, un à un, les amandes entières et l’eau de fleur d’oranger.  Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

 

 

Diviser la pâte en 2 parties égales que vous rouler en boudins de 3 cm de diamètre.

Poser sur une feuille silicone, ou feuille de papier cuisson, ou plaque du four beurré et aplatir ces deux pâtes.

 

 

 

(Facultatif: A l’aide d’un pinceau, dorer les boudins au jaune d’oeuf, décorer en quadrillant à la fourchette).

Mettre au four 180° (thermostat 7) pendant 30 minutes.

 

 

 

Sortir du four et couper les croquants encore tièdes en tranches.

 

 

 

Attendre qu’ils soient froid pour les déguster, ils se conservent beaucoup de temps dans une boite ou à l’air. A Noël, on faisait ses biscuits qu’on laissait dans une boite ouverte sur le pétrin (un meuble de vaisselle) à la porté de tous ceux qui voulaient se servir, tout au long de la journée. Les biscuits durcissent au fur et à mesure du temps à l’air libre, mais deviennent meilleurs, on les fait ensuite tremper dans le thé ou le café, c’est ce qui donne le côté croquant.

Bonne dégustation

MON AVIS

Toute ma famille adore ces biscuits, avec du thé, du café, pour le gouter, ces biscuits ne font pas long feu. C’est une tradition des biscuits de Noël que je fais deux ou trois fois avant les fêtes pour avoir une chance d’en avoir le jour J.